手作り味噌完成！

今年の1月に仕込んでいた手作り味噌が出来上がりました

初めてだったので、うまくできるか心配でしたが、味見をしたら美味しかったので、とりあえず初めてにしては上出来！と思いたいところです。

発酵がどんな感じで進むかをチェックしたかったので、4ヶ月頃からふたを開けてチェックしていましたが、湿気の多い6月頃から、表面に白いカビが生えてくるように。

産膜酵母といって、発酵している段階でできるものではあるものの、放っておくと白カビから青カビに変わっていき、風味が落ちてしまうという事で、そこから2週間に１度上澄みをとって、仕込みから8ヶ月後、今年は暑いから発酵が早いという知らせを受けて、開封しました。

上澄みには醤油ができていて、香りも味噌と醤油の香りが！

その上澄みの部分へたまり醤油として使ってみたかったので、軽くこして瓶に詰めました。

少量ではあるものの、少し甘みのある味でしたので、九州の刺身醤油みたいで、刺身につけて食べようと思っています。

味噌は冷凍して、これからディップとして使ってみたり、料理の色々に使っていきたいと思います！